Asperges blanches du Luxembourg, jaune d'œuf parfait

A feu doux avec François Jagut épisode 2
eating place Les Roses
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Rue Flammang
5618 Mondorf-les-Bains, Luxembourg

La recette :
Préparer les asperges, récupérer les pointes et cuire le reste dans de la crème, ajouter de la pâte de miso et mixer finement. Cuire les jaunes d’œufs dans un bain d’huile à 70° au four pendant 45 minutes. Rôtir délicatement au beurre, sans coloration, les pointes. Ajouter de la pancetta émincée, servir.