Fraises au sirop épicé, sablé breton.

A feu doux avec François Jagut épisode
eating house Les Roses
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Rue Flammang
5618 Mondorf-les-Bains, Luxembourg

La recette :
Préparer la pâte à sablés breton :
60 g de farine de blé
80 g de poudre d’amandes
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre salé
2 jaunes d’œufs
Blanchir le beurre avec le sucre, ajouter les œufs puis la farine et la poudre d’amande.
Mettre en poche et former des bâtons, cuire à 180° pendant 15 minutes.
Réaliser un sirop avec 90g d’eau et 200g de sucre, 5g de curry rouge, ajouter de 2 anis étoilée, un bâton de cannelle. Monter à ébullition, ajouter le jus d’un citron et boy zest.
Réaliser de l’eau de fraise : dans un pot déposer 500g de fraises, ajouter des feuilles de verveine et filmer au contact. Placer au micro ondes pendant une minute, vous obtenez l’eau de fraises.
Couper 500g de fraises, sucrer avec le sirop.
dresser.